3 ore
2 porzioni
Difficoltà media
Secondi piatti
Procedimento
Aromatizzare a piacere il filetto di maiale. Per questa ricetta consigliamo un misto di erbette (salvia,alloro,rosmarino) bacche di ginepro, olio d’oliva, sale e pepe.
Imbustare il filetto dopo averlo ben amalgamato alle spezie in una busta apposita per la cottura a bassa temperatura e sigillare. Con un roner in un recipiente apposito cuocere a 67° per 2 ore.
Lavare e tagliare il radicchio in quarti. Insaporirlo a piacere e con lo stesso procedimento del filetto imbustare e cuocere a 85° per 30 min.
In un tegamino scaldare a fuoco moderato il sugo al pomodoro e tartufo.
Una volta cotto il filetto scaloppare finemente al coltello.
Impiattare il sugo al pomodoro e tartufo come base. Adagiate il radicchio a piacere e il filetto.
Decorare con scaglie di tartufo.
Ingredienti
400gr di filetto di maiale cotto a bassa temperatura
200gr radicchio treviso
2 bustine Sugo al Tartufo(120gr)
q.b aromi ed erbette
q.b sale e pepe
q.b scaglie di tartufo
q.b olio di oliva
